Dans Recettes le
1 décembre 2018

Bûche de Noël gourmande mousse aux marrons, coeur caramel et biscuit moelleux noisette

Bûche de Noël Gourmande - Fraiziie-People.net

On peut enfin attendre Noël !!!! J’espère que vous avez tous votre calendrier de l’avent car soyons honnête il n’y a pas d’âge pour en avoir un calendrier 😉 (j’assume complètement mon calendrier Kinder 😛). Pour cela j’ai eu envie de vous partager dès aujourd’hui ma recette de bûche de Noël de cette année qui est gourmande et régressive à souhait !

Je vous retrouve donc aujourd’hui pour la première recette de Noël de l’année pour commencer le compte à rebours. Alors si vous êtes fan de saveurs sucrées cette bûche est faites pour vous, vous allez voir en suivant les étapes votre bûche ravira vos proches (environ 8 gourmands) !

Bûche de Noël Gourmande - Fraiziie-People.net Bûche de Noël Gourmande - Fraiziie-People.net
L’étape la plus difficile est le montage qui faut réaliser sans bulle d’air afin d’avoir un rendu lisse. Donc soyez minutieux et surtout patient (j’avoue ne pas l’avoir été au tout début avec ce moule 😄). N’hésitez pas à mes poser vos questions si vous êtes en difficulté ou tout simplement pour partager vos créations 🤗

Alors j’espère que vous êtes gourmand et prêt un mettre beaucoup d’amour dans votre bûche car c’est parti pour la recette !

Ingrédients :

MOELLEUX NOISETTES
– 60 g de poudre de noisette
– 60 g de poudre d’amandes
– quelques morceaux de noisette
– 90 g de farine
– 270 g de sucre en poudre
– 6 blancs d’œufs (garder les jaunes pour le crémeux)

Bûche de Noël Gourmande - Fraiziie-People.net

FEUILLANTINE
– 95 g de crêpes dentelles
– 47 g de chocolat au lait
– 189 g de praliné noisettes
– 19 g de beurre
CREMEUX CARAMEL
– 105 g de sucre semoule
– 270 g de lait entier
– 2 jaunes d’œufs
– 20 g de Maïzena
– 150 g de beurre
MOUSSE AUX MARRONS
– 40 g de crème de marron
– 120 g de purée de marron
– 40 g de pâte de marron
– 40 g de beurre pommade
– 2 g de whisky
– 250 g de crème liquide entière
GLACAGE MIROIR
– 75 g d’eau
– 11 g de gélatine
– 150 g de sucre
– 150 g de glucose
– 150 g de chocolat blanc
– 100 g de lait concentré sucré
– 5 g de colorant cuivré

Etape 1 : Le moelleux aux noisettes
  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Dans un saladier, mélanger les poudres, les noisettes, le sucre et la farine.
  3. Monter les blancs en neige bien ferme et les incorporer délicatement aux poudres.
  4. Sur une plaque en silicone avec rebords étaler la préparation (sans tout manger 😉 ) sur environ 2 cm d’épaisseur.
  5. Faire cuire 15 minutes puis laisser refroidir avant de découper.
  6. Couper une bande de biscuit légèrement plus petite que le taille de votre moule à bûche.
Etape 2 : La feuillantine
  1. Ecraser à la main les crêpes dentelles dans un saladier.
  2. Faire fondre le chocolat et le beurre.
  3. Verser le mélange fondu sur les crêpes dentelles ainsi que le praliné.
  4. Mélanger délicatement.
  5. Etaler ensuite la feuillantine sur la bande de biscuit noisettes.
  6. Réserver.
Etape 3 : Le crémeux caramel
  1. Dans un saladier blanchir les jaunes d’oeufs avec 15 g de sucre et la Maïzena.
  2. Dans une casserole faire fondre le reste du sucre (sans mélanger) à feu doux jusqu’à l’obtention d’un caramel blond.
  3. Dans un même temps faire chauffer le lait puis le verser délicatement sur le caramel.
  4. Lorsque la préparation est homogène laisser bouillir jusqu’à l’obtention d’une préparation onctueuse.
  5. Placer le mélange dans un saladier et laisser refroidir jusqu’à 50°C.
  6. Lorsque le mélange est à bonne température ajouter progressivement avec un mixeur à pied le beurre mou.
  7. Réserver la préparation dans une poche à douille (sans douille) au frais.
  8. Une fois refroidi verser la préparation dans un moule à insert en silicone (plus facile pour le démoulage) et laisser prendre au congélateur au moins 2 heures.
Etape 4 : La mousse aux marrons
  1. Dans un saladier, délayer la pâte de marron, la purée de marron et la crème de marron avec le beurre pommade et le whisky.
  2. A l’aide d’un robot ou d’un batteur électrique monter la crème liquide en Chantilly.
  3. Ajouter progressivement et délicatement la crème à la première préparation.
  4. Réserver.
Etape 5 : Le glaçage miroir
  1. Dans une casserole, faire chauffer l’eau, le sucre et le glucose et porter à ébullition.
  2. Retirer du feu et ajouter la gélatine essorée.
  3. Verser la préparation sur le chocolat blanc.
  4. Ajouter le lait concentré et le colorant.
  5. Laisser refroidir quelques minutes à température ambiante.
Etape 6 : Le montage
  1. Se munir d’un moule à bûche.
  2. A l’aide d’une spatule étaler la mousse aux marrons en faisant attention à ne pas laisser de bulles d’air. Avec la spatule creuser une cavité au centre pour y déposer le crémeux.
  3. Une fois le crémeux bien ferme le démouler et le déposer dans la cavité. Bien penser que le montage se fait à l’envers !
  4. Combler le vide avec de la mousse.
  5. Puis déposer le biscuit/feuillantine, côté feuillantine sur le dessus du moule.
  6. Placer le tout au congélateur afin de faciliter le démoulage.
  7. Quelques heures plus tard, sortir la bûche du congélateur puis la passer rapidement sous l’eau chaude (côte moule).
  8. Sur une grille à pâtisserie retourner le moule puis retirer chaque extrémité et enfin faire glisser le reste du moule. (ne pas hésiter à chauffer le moule avec une chiffon d’eau chaude par exemple).
  9. Une fois démouler on peut passer au glaçage qui est à température ambiante.
  10. Verser le glaçage sur l’ensemble de la bûche, en faisant attention à bien tout recouvrir.
  11. Réserver au frais.
  12. Décorer enfin la bûche avec des décors en sucre.
Bûche de Noël Gourmande découpe - Fraiziie-People.net

Et voilà ce que donne un montage réussi à la découpe !

Bûche de Noël Gourmande - Fraiziie-People.net

Conseils gourmands :
  • Pour plus de gourmandise mixez grossièrement les noisettes a ajouter dans le moelleux pour ajouter du croquant à votre bûche 😋

  • Pour rester dans l’optique gourmandise glisser quelques morceaux de noisette dans le crémeux caramel.
  • N’hésite pas à laisser prendre la bûche au congélateur une nuit pour faciliter le démoulage.
  • Pour obtenir un glaçage miroir immaculé évitez de trop le mélanger ou de le mixer au risque de voir apparaître des bulles.
  • Vous voulez servir une belle part de bûche dans laquelle on voit bien chaque élément à vos convives ? Trempez dans l’eau chaude un grand couteau avant de découper chaque part sans oublier de l’essuyer (lécher ?) entre chaque.

Noël arrivant à grands pas, retrouvez plusieurs recettes de Noël juste ici ! Des recettes inédites arrivent très vite 😉

 

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