Noël approche à grands pas et j’adore faire plaisir à ma famille en leur confectionnant des chocolats de Noël ! Aujourd’hui je vous propose une recette de chocolats fourrés au praliné maison 😋Une recette idéale pour réaliser des cadeaux gourmands pour vos proches à Noël.

J’ai utilisé du chocolat au lait de couverture pour avoir de parfaits petits chocolats. Le chocolat au lait rendra encore plus gourmand les chocolats !

Si vous avez un peur de vous lancer ne vous inquiétez pas il vous suffit de suivre mes quelques conseils et étapes de la recette 😊 

Avant de commencer :

• Il vous faudra un peu de matériel pour réaliser les chocolats : un moule à chocolat en polycarbonate. C’est ce qu’il a de mieux pour démouler de parfaits chocolats. 
• Il vous faudra également un thermomètre à pâtisserie pour surveiller les courbes du chocolat. 
• Concernant le chocolat il vous faut du chocolat de couverture j’ai utilisé du chocolat au lait de couverture Valrhona. 

Ingrédients : 

• 300 g de chocolat au lait de couverture 
• 150 g de noisettes
• 100 g de sucre

Etape 1 : Le praliné

Conseil : Si vous avez besoin de praliné dans d’autres recettes vous pouvez en confectionner en plus grande quantité. Il se garde très bien au frais. Il vous suffit de doubler les quantités que je vous donne soit 300 g de noisettes et 200 g de sucre, le procédé reste le même. 

1. Torréfier 10 minutes les noisettes au four à 150°C.
2. Une fois torréfier retirer la peau en les frottant entre les mains. 
3. Dans une poêle verser le sucre sur feu vif et laisser fondre.
4. Ajouter ensuite les noisettes sans jamais cesser de mélanger.
   
5. Tout en mélangeant laisser caramélisé le sucre et enrober les noisettes. 
   
6. Une fois les noisettes et le sucre bien caramélisés, laisser reposer sur un tapis en silicone ou du papier sulfurisé. 
7. Lorsque les noisettes caramélisées sont refroidies les casser en morceaux et mettre dans un mixer.
8. Mixer jusqu’à l’obtention d’une préparation liquide. S’il reste des morceaux ça en sera que meilleur ! Cette étape est assez longue il faut être patient 😊 
   
9. Réserver le praliné dans un récipient hermétique au frais.

Etape 2 : Le tempérage du chocolat au lait

Cette étape est primordiale pour démouler rapidement les chocolats et surtout qu’ils soient bien brillants et croquants et surtout qu’ils ne blanchissent pas. Le tempérage varie en fonction du type de chocolat utilisé. 

1. Dans un bain marie mettre les 2/3 du chocolat soit ici 200 g de chocolat.
   
2. Faire fondre sur feu doux jusqu’à atteindre 45-50°C. 
   
3. Une fois à cette température ajouter hors du feu le reste de chocolat au lait. Attendre que la température du chocolat baisse à 27-28°C.
   
4. Puis remettre sur le feu pour faire monter le chocolat à 30-31°C.
   
5. Le chocolat est prêt à être utilisé !

Etape 3 : Le façonnage des chocolats

1. Se munir du moule à chocolat et d’une plaque à pâtisserie.
2. Verser du chocolat dans les moules pour les remplir. 
3. Retourner immédiatement sur la plaque à pâtisserie pour retirer l’excédent de chocolat, en faisant attention qu’il n’y ai pas de trou.
   
4. Réserver au frais quelques minutes.
5. Une fois la première couche légèrement refroidie, verser à nouveau du chocolat dans le moule et retourner le moule. Avec une spatule retirer l’excédent. 
6. Mettre le praliné dans une poche à douilles et verser une noisette dans chaque moule.
   
7. Laisser refroidir au frais.
8. Pour finir, verser du chocolat au dessus des moules pour fermer les chocolats et combler les trous.
9. Réserver au frais le temps que le chocolat fige. 
10. Une fois bien prit on peut passer au démoulage. Retourner le moule et taper d’un coup sec sur le plan de travail. Si le tempérage à été bien fait les chocolats se démoulent seuls. (on peut d’ailleurs voir une bulle d’air en dessous)
11. Si les chocolats ne se démoulent pas, passer le moule sous l’eau chaude pour les aider à sortir. 

On se retrouve demain pour une nouvelle idée gourmande pour Noël 😊