Et si aujourd’hui on réalisait des minis bûches de Noël vanille pistache ? Ça vous tente ? C’est parti !

Vous l’aurez compris l’esprit de Noël s’est emparé du blog, et quoi de mieux comme pâtisserie que la bûche pour Noël ? Loin des bûches traditionnelles à la crème au beurre je vous propose une bûche à la ganache montée 😋avec une recette toute en gourmandise mêlant la vanille et la pistache ! Rien de plus réconfortant que ces deux saveurs ensemble sauf si on rajoute un biscuit financier très moelleux avec une fine couche de chocolat blanc. 

Niveau matériel j’ai utilisé un moule en silicone pour minis bûches. 

Ingrédients pour 6 bûches :

Etape 1 : Le financier 

1. Préchauffer le four à 150°C.
2. Mélanger ensemble les poudres (farine, sucre, poudre d’amandes). 
3. Monter les blancs en neige. 
4. Ajouter délicatement les blancs à la première préparation.
5. Faire fondre le beurre et l’ajouter à la préparation.
6. Etaler la pâte sur une plaque à pâtisserie et faire cuire 20 minutes. 
7. Réserver.

Etape 2 : La ganache montée

1. Tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 20 minutes.
2. Faire bouillir la crème avec la vanille fendue et grattée.
3. Hors du feu ajouter la gélatine égouttée.
4. Verser sur le chocolat de couverture ivoire en faisant une émulsion.
5. Réserver 12 heures au frais puis monter la ganache en Chantilly jusqu’à l’obtention d’un bec d’oiseau. 
6. Mettre dans une poche à douille. 

Etape 3 : Le crémeux pistache 

1. Mettre la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
2. Dans une casserole, faire chauffer la crème.
3. Dans un saladier faire blanchir le sucre et les jaunes d’oeufs.
4. Verser la crème chaude sur les oeufs blanchis et remettre sur feu doux.
5. Tout en mélangeant faire cuire à la nappe (84°C).
6. Ajouter la gélatine essorée hors du feu et la pâte de pistache.
7. Réserver dans une poche à douille au frais. 

Etape 4 : Le glaçage

1. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
2. Dans une casserole porter à ébullition l’eau, le sucre et le glucose. 
3. Hors du feu ajouter la gélatine essorée puis verser sur le chocolat blanc. 
4. Ajouter ensuite le lait concentré sucré.
5. Pour un effet marbré coloré 2/3 de la préparation en vert et 1/3 en vert foncé. 
   
6. Laisser tiédir à 32°C avant utilisation.

Etape 5 : Le montage

1. Lorsque le financier est refroidi le couper en rectangle légèrement plus petit que le moule.
   
2. Faire fondre le chocolat blanc et badigeonner les rectangles de chocolat. Laisser prendre au froid. 
   
3. Verser de la ganache montée au fond du moule et étaler avec une cuillère ou une petite spatule pour éviter les trous au démoulage. 
   
4. Déposer un boudin de crémeux au centre de la ganache montée.
   
5. Recouvrir le tout de ganache en laissant un peu de place pour le biscuit.
   
6. Déposer au dessus le biscuit financier (le chocolat blanc en contacte avec la ganache). Appuyer légèrement pour bien que la ganache n’est pas de bulle d’air.
   
7. Laisser prendre au congélateur une nuit.
8. Une fois congelé, déposer les minis bûches sur une grille à pâtisserie.
   
9. Une fois le glaçage à 32°C, mélanger légèrement les deux couleurs et verser au dessus des bûches. 
10. Réserver au frais avant dégustation. 

On se retrouve demain pour la suite des aventures gourmandes 😉