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18 octobre 2015

[Recette] Cupcakes d’Halloween ganaches montées chocolat au lait et mandarine

Cupcakes Halloween

On se retrouve aujourd’hui pour ma deuxième recette spéciale Halloween, après des biscuits à la noisette terrifiants ^^, cette semaine je vous propose des cupcakes Halloween bicolore et bi-goût au chocolat au lait et à la mandarine.

C’est la première année que je réalise des recettes spéciales Halloween, et malgré certains ratages, je me suis amusée à les réaliser. D’ailleurs j’ai même réalisé des décorations d’Halloween, dont je posterais un article DIY la semaine d’Halloween, j’ai hâte de tout vous montrer 🙂

Cupcakes halloween 2

Les cupcakes Halloween sont composés d’une génoise à la vanille surmontée de deux ganaches montées à base de chocolat, le première au chocolat au lait et la seconde au chocolat blanc aromatisée à la mandarine. En général, les cupcakes américains sont réalisés avec une crème au beurre, mais comme c’est un peu trop gras et lourd, je la remplace généralement par une crème à base de mascarpone ou tout simplement par une Chantilly. Pour cette recette, j’ai eu envie de tester une autre méthode avec les ganaches montées, qui sont un peu plus gourmandes et si tiennent aussi bien, voir mieux, sur le cupcake que les autres ganaches 🙂 Le seul inconvénient est qu’il faut laisser reposer la préparation au réfrigérateur.

Cupcakes Halloween 5

Concernant le technique pour réaliser le toping avec deux ganaches, je l’ai utilisé pour la première fois l’an dernier pour mes cupcakes de Noël. Mais je vais tout ré-expliqué ici 🙂

Pour les colorants utilisés aujourd’hui, je les ai trouvé chez Zodio, pour le noir j’ai une préférence pour le colorant en gel qui est plus puissant que celui en poudre. De même pour l’arôme naturel de mandarine.

Cupcakes Halloween 4

J’allais oublié ! Pour leur donner un air un peu plus Halloween, je voulais ajouter sur mes cupcakes une petite araignée noire en bonbon. N’en ayant pas trouvé je l’ai réalisé en chocolat, je vous explique tout ça ci-dessous dans la recette !

Ingrédients pour 12 cupacakes

Cupacakes Halloween ingrédients génoise

Génoise
– 200 g de beurre mou
– 200 g de sucre
– 200 g de farine
– 3 œufs
– 20 ml de lait
– 10 g de levure chimique
– 2 cuillères à café de vanille liquide

Cupacakes Halloween ingrédients ganaches montées
Ganaches montées
– 200 g de chocolat au lait
– 300 ml de crème liquide entière
– colorant noir
– 200 g de chocolat blanc
– 300 ml de crème liquide entière
– arôme naturel de mandarine
– colorant orange
Décoration
– 50 g de chocolat au lait ou noir
– colorant noir

Etape 1 : La génoise
  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Mélanger la farine et la levure chimique.
  3. A l’aide d’un fouet électrique mélanger le sucre et le beurre mou jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse (photo 1)
  4. Incorporer les œufs et le lait et fouetter de nouveau (photo 2). Ajouter ensuite l’extrait de vanille (photo 3).
  5. Mélanger la préparation au mélange farine/levure (photo 4).
  6. Placer des caissettes oranges (trouvées chez Zodio) dans un moule à cupcakes puis les garnir de pâte à l’aide d’une cuillère (photo 6).
  7. Baisser la température à 180°C et enfourner pour 18 à 20 minutes.

Etape 1 Cupcakes Halloween

Etape 2 : Les ganaches montées
  1. Dans deux saladiers différents mettre dans l’un le chocolat au lait et dans l’autre le chocolat blanc.
  2. Faire bouillir 600 ml de crème liquide entière (photo 7). Une fois la crème chaude verser 300 ml dans chaque saladier (photos 8 & 9).
  3. Laisser fondre les chocolats quelques minutes avant de mélanger (photo 10).
  4. Mélanger séparément les deux ganaches jusqu’à ce que les chocolats soient fondus.
  5. Une fois le chocolat fondu, ajouter du colorant noir dans la ganache au chocolat au lait, et du colorant orange dans la ganache au chocolat blanc. La moitié d’une cuillère à café suffit (photos 11 & 12).
  6. Dans la ganache au chocolat blanc ajouté une cuillère à café d’arôme et mélanger.
  7. Filmer les deux ganaches et les réserver au frais au moins une demi journée.
  8. Une fois les ganaches bien froides (photo 13), les monter en Chantilly bien ferme (pas trop au risque qu’elles se transforment en beurre) (photos 14 & 15).
  9. Mettre chacune des ganaches dans une poche à douilles, sans douille, différente. Couper le bout (photo 16).
  10. Se munir d’une autre poche à douilles avec une douille lisse assez large, puis mettre les deux poches avec les ganaches dedans.

Etape 2 cupcakes halloween

Etape 3 : Les araignées en chocolat
  1. En vous aidant d’un dessin d’araignées comme celui-ci que j’ai imprimé en 15 miniatures.
  2. Faire fondre le chocolat au micro-ondes (photo 17), en mélangeant toutes les 30 secondes.
  3. Une fois fondu ajouter du colorant noir (photo 18). Si le chocolat n’est pas assez liquide le laisser refroidir un peu.
  4. Mettre le chocolat dans une petite poche à douilles (photo 19) et dessiner les araignées sur une feuille en plastique (photo 20).
  5. Laisser prendre le chocolat au frigo puis décoller délicatement.

Etape 3 Cupcakes Halloween

Etape 4 : Le montage
  1. Lorsque les génoises sont froides, pocher les ganaches au dessus.
  2. Déposer une petite araignée en chocolat au dessus et c’est prêt !

Cupcakes halloween 3

J’espère que cette idée de cupcakes vous aura plu et inspiré pour vos propres recettes 🙂

N’hésitez pas à partager vos créations spéciales Halloween avec moi 🙂 Et rendez-vous dimanche prochain pour une nouvelle recette Halloween qui devrait plaire aux enfants…. 🙂

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11 octobre 2015

[Recette] Biscuits Halloween à la noisette et glaçage royal coloré

Biscuits Hallowen à la noisette

Je vous retrouve aujourd’hui avec une recette que j’ai adoré réaliser 🙂 En effet, je commence aujourd’hui une série de 3 recettes spéciales Halloween, et oui même si cette fête est de moins en moins fêtée en France, cela reste l’occasion de s’amuser !

Pour cette première recette, j’ai voulu faire un peu comme les américains et leurs gâteaux hyper stylisés, mais aussi de rester dans l’esprit de la saison avec des ingrédients que l’on trouve en automne. On va donc réaliser des biscuits Halloween à la noisette avec un glaçage royal coloré.

Comme c’est Halloween, il fallait faire des formes que rappelle cette fête, c’est pourquoi j’utilise un lot de 3 emportes pièces que j’ai trouvé sur le site internet de Marks & Spencer, je les utilise d’ailleurs pour d’autres articles (qui arrive dans les semaines à venir ^^). A la base je ne cherchais q’un emporte pièce fantôme, mais je suis tombée sur ces 3 là et ça m’a donné l’idée de cette recette !

4 Biscuits Hallowen à la noisette

Pour que ces biscuits fassent un peu plus automne, je les ai faits à la noisette (et aussi parceque j’adore ça), mais libre à vous d’utiliser votre recette préférée de sablés ou bien celle que je vous proposait à Noël ou encore à Pâques (pour les allergiques aux noix retirer la poudre d’amande de la recette). Mais vous verrez à la noisette c’est vraiment délicieux !

Parlons un peu de la décoration des biscuits, il s’agit de glaçage royal, c’est-à-dire, un mélange blanc d’oeuf et sucre glace auquel on ajoute du colorant. Pour cette étape de la recette, il vous faudra une poche à douilles avec une douille toute petite (2 mm) pour être précis. Il faut faire attention avec le glaçage car il a tendance a sécher vite, il est donc préférable d’avoir plusieurs douilles, mais vous pouvez, comme moi, vous en sortir avec une seule. Si vous n’en avez pas, prenez des sachets de congélation et coupé un coin.

3 Biscuits Hallowen à la noisette

Pour les colorants j’ai utilisé du orange et du vert en poudre et du noir en gel (qui est beaucoup plus puissant que la poudre). Je les ai trouvés chez Zodio.

Passons à la recette !

Ingrédients pour 15 biscuits

Ingrédients Biscuits Halloween à la noisette

– 280 g de farine
– 130 g de cassonade
– 2 jaunes d’oeufs
– 50 g de poudre de noisettes
– 100 g de noisettes concassées
– 250 g de beurre mou
– un sachet de sucre vanillé
– extrait de vanille
GLACAGE ROYAL
– un blanc d’oeuf
– 150 g de sucre glace
– extrait de vanille
– colorants
(il s’agit des mesures de bases, j’en ai refait 4 fois pour recouvrir tout mes biscuits, c’est mieux d’en faire petit à petit pour ne pas qu’il sèche)

Etape 1 : Les biscuits
  1. Dans un grand saladier, mélanger le beurre, les sucres et la vanille (photo 1). Le mélange doit être onctueux (photo 2).
  2. Ajouter les jaunes d’oeufs (photo 3) puis la farine en deux fois (photo 4).
  3. Verser la poudre de noisettes et les noisettes (photo 5), puis mélanger à la main.
  4. Former une boule et l’envelopper dans du film, laisser reposer 1h au réfrigérateur (photo 6).
  5. Préchauffer le four à 180°C.
  6. Sur un plan de travail fariné étaler la pâte et à l’aide d’emporte pièces découper des biscuits (photos 7 & 8).
  7. Déposer les biscuits sur une plaque et laisser cuire 20 minutes.
  8. Laisser les biscuits refroidir.

Etape 1 Biscuits Halloween à la noisette

Etape 2 : Le glaçage
  1. Dans un saladier, mettre le blanc d’oeuf et la vanille puis ajouter petit à petit le sucre (photo 9).
  2. Mélanger à l’aide d’une maryse, ne pas trop mélanger au risque de faire apparaitre des bulles (photo 10).
  3. Pour le fantôme, utiliser le glaçage blanc.
  4. Mettre le glaçage dans une poche à douilles (photo 11), puis dessiner le contour du biscuit (photo 13° ensuite remplir le reste du biscuit.
  5. Pour les yeux, ajouter du colorant noir dans le glaçage puis les dessiner sur le biscuit.
  6. Avec le noir, remplir les chauves souris de la même façon.
  7. Pour la citrouille, refaire du glaçage blanc et ajouter du colorant orange (en garder un peu de blanc), dessiner le contour du biscuit, en laissant la tige, et remplir le biscuit.
  8. Avec du glaçage noir dessiner des traits sur les citrouilles.
  9. Enfin, avec les reste de glaçage blanc, ajouter du colorant vert et dessiner les tiges des citrouilles.
  10. Laisser les biscuits sur une plaque à température ambiante pour que le glaçage durcisse.

Etape 2 Biscuits Halloween à la noisette

Comme la pâte à biscuit n’est pas trop sucrée, le glaçage vient l’accompagner à merveille. Ces biscuits Halloween à la noisette accompagnerons votre verre de lait à souhait 🙂

Citrouille Biscuits Hallowen à la noisette

Au final, c’est une recette est très ludique, c’est un peu du coloriage alimentaire, même s’il faut être patient ça peut être sympas de les réaliser avec des enfants 🙂 Avec un peu de préparation ça doit être une super activité !

Chauve Souris Biscuits Hallowen à la noisette

Fantôme Biscuits Hallowen à la noisette

J’espère que cette recette vous aura plu et que vous la réaliserez chez vous 🙂 N’hésitez pas à partager vos création avec moi !

On se retrouve donc jeudi à 16h pour un nouvel article et dimanche prochain à 12h pour la deuxième recette spéciale Halloween 🙂

2 Biscuits Hallowen à la noisette

PS : le décor que j’utilise pour mes photos sera bientôt expliqué dans un article DIY Halloween !

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27 septembre 2015

[Recette] Un goût de vacances avec la Tarte Tropézienne

Tarte Tropézienne

Aujourd’hui on retourne en vacances le temps de déguster un gâteau, et pas n’importe quel gâteau : la Tarte Tropézienne. Vous voyez les rayons de soleil sur le port de Saint Tropez ? 🙂

J’ai longuement hésiter avec de me lancer dans la confection de ce gâteau dont l’élément principal, la brioche me faisait peur. Car oui je n’ai pas de robot et le pétrissage à la main prend du temps, mais je me suis quand même lancé et après un premier essaie pas trop réussis je vous propose aujourd’hui ma version réussie ^^

Tarte Tropézienne 3

Vous venez donc le lire, je n’ai pas de robot ce qui pose quand même un petit problème pour la brioche, mais le point positif c’est que à la main ça nous fait faire un peu de sport 😉

J’ai toujours aimé la Tarte Tropézienne, sa bonne brioché perlée de sucre et sa délicieuse crème à la vanille parfois glacée, la recette que je vous propose est à base d’une crème chiboust. Il s’agit plus simplement d’une crème pâtissière à laquelle on ajoute de des blancs en neige sucrés, ce qui permet de la rendre plus légère (pas en colories je vous l’accorde ^^) et plus mousseuse.

A l’origine de cette pâtisserie, le Alexandre Micka, polonais d’origine, qui dans les années 1950 ouvre une pâtisserie à Saint Tropez. Il tient cette recette de brioche fourrée à la crème de sa grand-mère polonaise. C’est en 1955 que cette pâtisserie prend un grand tournant dans sa carrière, lorsque Alexander Micka fut chargé de réaliser un repas pour l’équipe du film Et Dieu créa la femme. C’est alors que Brigitte Bardot lui suggère de la nomme « tarte de Saint Tropez », il opta pour Tarte Tropézienne. Encore un gâteau dont l’histoire n’est pas banale 🙂

Tarte Tropézienne 2

Après cette petite histoire on attaque la fabrication de cette fameuse Tarte Tropézienne !

Ingrédients 

BRIOCHE
– 300 g de farine
– 4 g de sel
– 20 g de sucre
– 10 g de levure boulangère
– 5 cl de lait
– 3 oeufs
– 130 g de beurre pommade
– sucre en grain
– un jaune d’oeuf
CREME CHIBOUST
– 50 cl de lait
– 1 gousse de vanille
– 5 jaunes d’oeufs
– 70 g de sucre
– 30 g de farine
– 30 g de maïzena
– 4 feuilles de gélatine
– 30 g de beurre
– 3 blancs d’oeufs
– 100 g de sucre
– 4 cl d’eau

Etape 1 : La Brioche (sans robot)
  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Tiédir le lait et délayer la levure, le lait ne doit pas être trop chaud.
  3. Dans un saladier, mettre la farine, le sucre et sel et y faire un puit (photo 1), ajouter la levure diluée dans le lait et les oeufs (photo 2) et mélanger.
  4. Pétrir à la main quelques minutes afin de développer l’élasticité de la pâte (photo 3).
  5. Ajouter le beurre pommade (photo 4), et pétrir jusqu’à ce que le beurre soit intégré à la pâte.
  6. Laisser reposer la pâte 20 minutes à température ambiante (photo 5).
  7. Déposer la pâte sur un plan de travail fariné pour la dégazer puis pétrir à nouveau (photo 6). Puis laisser reposer à température ambiante 20 minutes (la pâte va pousser).
  8. Dans un moule à gâteau rond et fariné, étaler la pâte et laisser pousser légèrement.
  9. A l’aide d’un pinceau étaler le jaune d’oeuf (ou du lait) puis parsemer de sucre en grain (photo 7).
  10. Faire cuire la brioche environ 35 minutes. La brioche ne doit pas trop monter mais surtout dorer (photo 8).
  11. Laisser refroidir.

Etape 1 Tarte Tropézienne

Etape 2 : La crème chiboust
  1. Mettre les feuilles de gélatines dans un bol d’eau froide.
  2. Préparer une crème pâtissière. Pour cela, blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre (photo 9). Ajouter ensuite la farine et la maïzena (photo 10).
  3. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille égrainée et fendue en deux (photo 11).
  4. A la première ébullition du lait, verser la moitié dans le mélange oeufs-sucre-farine et mélanger.
  5. Remettre le tout sur le feu (retirer la gousse de vanille) (photo 12) et ne jamais cesser de tourner jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse (photo 13).
  6. La crème chiboust, égoutter les feuilles de gélatines et les incorporer dans la crème pâtissière encore chaude (photo 14).
  7. Ajouter le beurre en petit morceau et bien mélanger (photo 15).
  8. Pour que la crème ne fige pas, la maintenir au chaud à l’aide d’un bain marie (photo 16).
  9. Dans une casserole mettre 100 g de sucre et 4 cl d’eau et laisser chauffer jusqu’à 110°C (lorsque le sucre est incorporer à l’eau et qu’il y a de grosses bulles) (photo 18).
  10. D’un autre côté monter les 3 blancs d’oeufs en neige (photo 17).
  11. Une fois le sirop à 110°C le verser dans les blancs montés tout en continuant de battre. Battre jusqu’à ce qu’un bec d’oiseau se forme.
  12. Retirer la crème pâtissière du bain marie et ajouter délicatement la meringue italienne (photo 19) (oeufs montés en neige + le sirop).
  13. Réserver au frais.

Etape 2 Tarte Tropézienne

Etape 3 : Le montage
  1. Lorsque la brioche a refroidi, la couper en deux à l’aide d’un grand couteau cranté (photo 21).
  2. Sortir la crème du réfrigérateur et la mettre dans une poche à douilles (photo 22). La crème se tient mais reste malléable.
  3. Déposer la crème en cercle en partant du centre puis lisser à l’aide d’une spatule (photo 23).
  4. Remettre délicatement le haut de la brioche (photo 24).
  5. A consommer immédiatement ou le lendemain après un passage au frais, afin d’éviter qu’elle ne soit trop sèche.

Etape 3 Tarte Tropézienne

La Tarte Tropézienne est une recette longue mais quand on l’a fini on est vraiment satisfait d’avoir accompli un travail aussi long 🙂

J’ai choisi d’incorporer une crème chiboust dans ma recette mais libre à vous de la remplacer par une simple crème pâtissière ou alors un peu plus gourmand une crème diplomate (pâtissière + Chantilly). Evitez comme de la remplacer par une crème mousseline (pâtissière + beurre) je pense que cela la rendra un peu trop grasse et compacte.

Tarte Tropézienne1

C’est vraiment un dessert que j’adore donc si comme moi vous l’adorer accrochez vous pour réaliser votre propre Tarte Tropézienne, en préparant tout les ingrédients à l’avance cela vous facilitera la tâche 🙂

Qu’elle est votre version de la Tarte Tropézienne ?

Si vous aussi vous la réaliser n’hésitez pas à m’envoyer une photo sur Twitter, Facebook ou Instagram 🙂

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20 septembre 2015

[Recette] Brownie Made In USA ☆

Brownie made in usa

Quoi de mieux pour se remonter le moral que du chocolat ? Avec l’automne qui arrive et les baisses de température c’est l’ingrédient idéal ! C’est pourquoi aujourd’hui on part aux USA pour réaliser le fameux Brownie avec plusieurs surprises à l’intérieur pour plus de gourmandise !

La recette que je vous présente aujourd’hui est tout sauf « régime », je me suis fais plaisir en ajoutant quelques éléments très gourmands que vous retrouverez en grande surface sous la marque Vahiné. Bien sur vous pouvez ou non les mettre et les remplacer par ce que vous préférez, c’est un peu une recette personnalisable 🙂 C’est donc une recette idéale à réaliser avec des enfants car en plus d’ajoutant pleins d gourmandises à l’intérieur elle est rapide à réaliser.

C’est parti pour la recette du Brownie made in USA !

close up brownie made in usa

Je ne sais pas si vous aussi vous l’avez remarqué, mais les tablettes de chocolat Nestlé dessert sont passées de 250 g à 205 g pour le même prix, je pense qu’on nous prend pour des idiots ! Surtout sur le 205 g, ce 5 g nous dessert dans les recettes !

Ingrédients pour 8 personnes

– 200 g de chocolat noir
– 300 g de sucre
– 200 g de farine
– 4 oeufs
– 250 g de beurre
– 1 cuillère à soupe de vanille liquide
– 100 g (ou plus) de noix de pécan
– 1 sachet de pralin Vahiné
– 1 sachet de « fudge » caramel Vahiné

ingredients, brownies made in usa
Préparation

1- Préchauffer le four à 180°C et beurrer un moule rectangulaire.
2- Faire fondre au micro-ondes le beurre et le chocolat, en mélangeant toutes les 30 secondes pour ne pas brûler le chocolat (photo 1).
3- Une fois le beurre et le chocolat fondu, ajouter le sucre et mélanger (photo 2).
4- Ajouter ensuite les oeufs (photo 3), mélanger, et ajouter la farine (photo 4).
5- Une fois la préparation homogène, casser les noix de pécan et les incorporer (photo 5).
6- Incorporer ensuite le pralin, les fudges puis mélanger délicatement (photo 6).
7- Verser la préparation dans le moule (photo 7).
8- Faire cuire 15/20 minutes.
9- Laisser refroidir puis couper le brownie en morceaux (photo 8).

etapes, brownies made in usa

Honnêtement on s’est régalé avec même si nous sommes que 3 le brownie est parti en à peine 2 jours 🙂 Concernant la cuisson c’est bien de le laisser un peu humide à l’intérieur, pour qu’il soit moelleux.

Le fait d’ajouter les petits morceau de caramel « fudge » permet qu’à certains endroits du brownie il y ai une texture différente, ce qui n’est pas désagréable à la dégustation 🙂 Pareil pour les autres ingrédients c’est top !

brownie made in usa

Si vous aussi vous réaliser cette recette n’hésitez pas en m’envoyer des photos sur les réseaux sociaux, car c’est aussi ça la pâtisserie : Partager 🙂

Vous aussi vous avez votre propre recette de Brownie ? Qu’ajoutez vous à l’intérieur pour le rendre encore plus gourmand ?

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13 septembre 2015

[Recette] La Madeleine de notre enfance

photo madeleine

La Madeleine, un biscuit rendu célèbre par Marcel Proust dans son livre Du côté de chez Swan, et à qui on doit la célèbre expression « Madeleine de Proust », qui définie « un objet ou micro-événement qui fait remonter à la conscience le souvenir d’un événement ou d’un contexte passé ».

Aujourd’hui encore la Madeleine fait parler d’elle et fait de l’ombre à notre célèbre macaron en étant en vogue chez les grands pâtissiers, Fauchon la propose même sous forme de petits cornets. La demoiselle a même des boutiques rien que pour elle et est revissée !

Je vous propose aujourd’hui la version classique de la Madeleine et pour moi cette recette est inratable si vous suivez bien toutes les étapes 🙂 Et pour le coup je retrouve bien le goût des Madeleines que j’ai toujours connues !

Zoom madeleine

Avant tout l’élément indispensable de cette recette est le moule pour que les Madeleines se développent et aient cette petite bosse si difficile a obtenir pour certains 🙂 Vous en trouverez dans votre grande surface ou magasins spécialisés.

Ingrédients pour une vingtaines de madeleines : 
– 3 oeufs
– 200 g de farine
– 150 de sucre
– 200 g de beurre
– 11 g de levure (l’équivalent d’un sachet)
– 5cl de lait
– 1 gousse de vanille
– une cuillère à café de vanille liquide

Ingrédients Madeleine

Préparation : 
1- Si votre moule n’est pas en silicone, le beurrer et le fariner. Préchauffer le four à 200°C.
2- Mettre la farine et la levure dans un saladier (photo 1). Puis ajouter les oeufs (photo 2).
3- Mélanger légèrement les oeufs puis ajouter le sucre (photo 3).
4- Mélanger à nouveau et ajouter le lait (photo 4).
5- Ajouter les graines de la gousse de vanille et la vanille liquide et mélanger de nouveau (photo 5).
6- Faire fondre le beurre et l’ajouter au reste de la préparation (photo 6).
7- Bien mélanger en faisant attention de ne pas s’en mettre partout 🙂
8- Verser la pâte dans les moules à l’aide d’une cuillère, les remplir au trois quart et laisser reposer 10 minutes (photo 7).
9- Cuire au four entre 10 et 13 minutes (photo 8).

Etape MADELEINE

 

Je tiens à m’excuser de la mauvaise qualité des photos, mais mon reflex est en réparation alors je fais de mon mieux avec mes compact 🙂

Que pensez-vous des madeleines ? Et quelle est votre « Madeleine de Proust » ? 🙂

 

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6 septembre 2015

[Recette] Vous prendrez bien un Moka ?

Moka

Bonjour à tous 🙂 Je vous retrouve aujourd’hui pour une recette gourmande et qui vous réconfortera sûrement avec les baisses de températures, le moka. Pourquoi ce gâteau ? Avant de partir en vacances j’ai vu l’émission « le Gâteau de mes Rêves » sur Téva avec le pâtissier Christophe Michalak et dans cette émission il réalisait le moka ! Et j’ai vraiment trouvé le gâteau facile à réaliser donc je me suis lancé en modifiant quelques trucs pour le rendre encore plus gourmand 🙂

Moka close up

Parlons un peu plus de ce qu’est le moka, il s’agit d’un gâteau avec une base de biscuit moelleux aux noix et d’une crème au beurre parfumée au café, rien de plus simple ! Pour ceux qui n’aiment pas le café on ne le sent pas trop et vous pouvez le remplacer par un arôme de vanille ou autre, mais ça ne s’appellera plus un moka 😉

C’est parti pour la recette !

Pour un Moka de 8 parts :
BISCUITS AUX NOIX
– 85 g de noix de pécan
– 35 g d’amandes en poudre
– 70 g de sucre glace
– 30 g de farine
– 120 g de blancs d’œuf (garder les jaunes pour la crème)
– 40 g de cassonade
CRÈME MOUSSELINE
– 125 g de lait entier
– 1 gousse de vanille
– 60 g de jaunes d’œuf
– 50 g de sucre
– 10 g de fécule de maïs
– 150 de sucre
– 60 g d’eau
– 2 œufs
– 300 g de beurre doux à température ambiante
– 10 g d’extrait de café liquide
FINITION
– 100 g de chocolat au lait

Etape 1 : Le biscuit aux noix
1- Dans un robot coupe mixer les noix de pécan les amandes avec le sucre glace et la farine (photo 1).
2- Monter au fouet les blancs et serrer avec la cassonade (photo 2) et incorporer le mélange pécans, amandes mixé (photo 3).
3- A l’aide d’une poche à douilles déposer la préparation dans un cercle de 20 cm (photo 4) et cuire 20 minutes à 180°C.

Etape 1 Moka

Etape 2 : La crème mousseline
1- Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue (photo 5).
2- Mélanger les jaunes d’œuf avec le sucre et la fécule de maïs (photo 6).
3- Incorporer le mélange au lait vanillé et redonner une ébullition jusqu’à ce que le mélange épaississe (photos 7 et 8).
4- Dresser dans un plat et recouvrir de papier film au contact.
5- Réserver au froid.
6- Cuire le sucre et l’eau à 121°C (photo 9).
7- Monter les œufs au fouet électrique.
8- Verser le sirop sur les œufs, lorsque la préparation est à peu prêt à 50°C, ajouter petit à petit le beurre sans cesser de fouetter (le beurre doit être à température ambiante) (photo 10).
9- Ajouter l’extrait de café.
10- A l’aide d’un fouet assouplir la crème pâtissière.
11- Mélanger les deux crèmes (photos 11 et 12).

Etape 2 Moka

Etape 3 : Le montage
1- Faire fondre le chocolat (photo 13) et l’étaler sur le dessus du biscuit (photo 14).
2- Lorsque le chocolat a figé, dresser la crème mousseline pour masquer entièrement le biscuit (photo 15).
3- A l’aide d’une petite douille cannelée décorer avec reste de crème mousseline le dessus du moka (photo 16).

Etape 3 Moka

Source

Quel est votre gâteau réconfort avec un temps pareil ? Si vous aussi vous avez réalisez un moka qu’avez vous pensé de la recette ?

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30 août 2015

[Recette] Mon Tiramisu parfait

Mon Tiramisu Parfait

Je vous retrouve aujourd’hui pour un dessert qui n’a plus besoin d’être présenté : le Tiramisu, le roi de la pâtisserie italienne. Ce dessert est familial et rapide à réaliser pour le plus grand plaisir de tous 🙂 J’en salive encore.

Au début du blog, je vous avais déjà partagé ma recette mais sans photo, c’est pour aujourd’hui je « réédite » la recette avec des photos à chaque étape 🙂

Ce que je préfère dans le Tiramisu est sans hésitation la crème à base de mascarpone, je pourrais la manger toute seule ^^ Etant la partie du gâteau la plus importante il est primordiale de ne pas la rater. On peut se dire que c’est inratable mais une fois je l’ai raté et la Tiramisu était complètement liquide et pas très bon…

Le secret pour un Tiramisu parfait est dans un premier temps de battre les jaunes d’œufs avec le sucre, ne pas hésiter de la faire à batteur électrique, à l’instar d’un sabayon mais sans être chauffer. Mais aussi de bien monter les blancs en neige fermes. Si ces deux étapes sont correctement réalisées la crème sera parfaite !

Et comme je n’aime pas l’alcool, mon tiramisu convient à tout le monde 🙂 Mais vous pouvez toujours ajouter un note de rhum !

Mon Tiramisu parfait

J’arrête de parler et je vous met la recette 🙂

Pour 8 personnes :
Ingrédients :
– 500g de mascarpone
– 10g de café soluble
– 6 cuillères à soupes de sucre
– 4 oeufs
– 4 paquets de boudoirs
– du cacao en poudre

Etape 1 : Tiramisu

Etape 1 : La crème
1- Séparer les blancs des jaunes (photo 1).
2- Ajouter le sucre au jaunes et fouetter (au fouet électrique si vous avez mal au bras ;)) (photo 2). Ajouter le mascarpone (photo 3) et fouetter de nouveau.
3- Monter les blancs en neige (photo 4). Puis les incorporer délicatement au reste de la préparation (photos 5 & 6).

Etape 2 : Le Café
1- Diluer le café dans de l’eau chaude.
2- Bien mélanger.

Etape 3 : Tiramisu

Etape 3 : Le Montage
1- Tremper les biscuits à la cuillère dans le café et tapisser le fond d’un plat ou d’une verrine (photo 8).
2- Mettre une première couche de crème (photo 9).
3- Renouveler l’opération une seconde fois (photo 10).
4- Réserver au frais pendant quelques heures.
5- Au dernier moment saupoudrer de cacao.

Mon Tiramisu Parfait Verrines

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Dans Recettes le
23 août 2015

[Recette] A la plage avec un jus fraise/coco ☼

Jus fraise/coco

Bonjour à toutes et à tous ! Aujourd’hui je vous retrouve pour un article, qui j’espère, vous fera voyager jusqu’à la plage 🙂

Je vous propose de réaliser un petit jus fraise/coco à siroter au soleil ☼

Plage de Deauville

Plage de Deauville

Pour réaliser ce jus, il vous faudra en matériel un mixer, un tamis très fin et un contenant pour mettre votre jus. Et seulement deux ingrédients 🙂

Choisissez des fraises bien sucrées et ayant beaucoup de goût comme les marras des bois, ou encore les charlottes. Concernant l’eau de coco, j’en ai trouvé dans le rayon jus de fruits frais dans mon Carrefour 🙂 C’est assez spécial comme goût, ce n’est pas du tout sucré et un peu laiteux, c’est pourquoi, pour ceux qui n’ont pas l’habitude d’en boire, de mettre un tiers d’eau de coco par rapport aux fraises (ou autres fruits).

eau de coco

Je pense que l’eau de coco doit bien se marier avec tous les fruits exotiques, mangue, fruit de la passion…

Pour 500 ml de jus :
– 500 g de fraises bien sucrées
– 16 cl d’eau de coco

Etape 1 : Laver et couper les fraises.

Etape 1 Jus fraise/coco

Etape 2 : Mettre l’eau de coco dans le mixer, puis les fraises. Vous pouvez ajouter un peu de citron pour conserver le jus.

Etape 2 ; Jus fraise/coco

Etape 3 : Passer la préparation au tamis. Cette étape vous permet de retirer tous les grains des fraises, et de donner cette texture de jus 🙂

Etape 3 : Jus fraise/coco

Etape 4 : Mettre le jus dans un contenant et le mettre au réfrigérateur.

Etape 4 : Jus fraise/coco

A consommer très frais entre amis ☼

 

 

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